Las 50 mejores portadas del 2014 y una pequeña reflexión histórica

La presencia de los contenidos gastronómicos aumentan un año más en las revistas de todo el mundo, sumamos más publicaciones especializadas y también más páginas en las generalistas, lo cual se refleja en sus portadas. Leer Más…

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Los errores de nuestras abuelas (columna publicada en El País Semanal)

En la última edición de San Sebastián Gastronomika el cocinero Massimo Bottura lanzó una pregunta como quien dispara a matar: “¿por qué reincidir en los errores de nuestras abuelas una y otra vez?”.No es una frase de fácil formulación ni asimilación, pues muchos querrán ver en ella la lapidación de la cocina tradicional cuando en realidad es una defensa muy sana de la perfección de nuestras bases. Leer Más…

Mentiras (columna publicada en El País Semanal)

La esencia del periodismo más sensacionalista aboga por no permitir que la verdad estropee una buena noticia, una máxima cínica que ha prevalecido también en la Historia de la Gastronomía. Leer Más…

El sabor del verano (columna publicada en El País Semanal)

Parafrasear a Josep Pla con su “paisaje en el plato” o tirar de Proust y su magdalena es un vicio perenne en las letras gastronómicas. Expresiones tan manidas que han perdido su carga emocional primigenia a pesar de la genialidad de la imagen que evocan. Pero un día descubres la cocina de Alain Passard o Andoni Luis Aduriz y las palabras del ampurdanés resuenan dentro de ti como si fueran el único léxico que pudieras balbucear. Leer Más…

Ocho apellidos premium (columna publicada en El País Semanal)

No me acostumbro al concepto “restaurante gastronómico”, de la misma manera que consideraría absurdo calificar a una charcutería como cárnica o a un cine como audiovisual. Entiendo que algunos necesiten conceptualizar para distinguir, pero parece que últimamente toda propuesta, local o producto necesita un prefijo o un apellido que lo eleve. Leer Más…

Globalización (columna publicada en El País Semanal)

Una reciente portada del New Yorker mostraba a una pareja leyendo sus tablets en la terraza de un bar que igual pudiera ubicarse en Brooklyn o en París. La ilustración ponía de manifesto el desencanto ante el mimetismo cultural planetario, lo cual me hizo recordar lejanos debates escolares alrededor de los peligros de la globalización. El concepto se transmitía como un proceso a temer: la economía se desequilibraría, las identidades se desfigurarían y todos acabaríamos respondiendo a un mismo calco. Leer Más…

Que nos las den con queso (columna publicada en El País Semanal)

En Alimentaria se ha celebrado la décima edición de “España: país de los 100 quesos”, la excelente muestra bianual que presenta nuestras joyas lácticas. Un título que podía funcionar en 1996, pero que actualmente ha quedado obsoleto gracias al empeño de un sinfín de artesanos. Los cien ya son historia. Leer Más…